月餅是什么樣的

月餅的歷史沒(méi)有大多數(shù)人想象的那么長(zhǎng)。有人說(shuō)它是商唐時(shí)代的干糧，也有人認(rèn)為它起源于唐朝，但遺憾的是，這些猜測(cè)沒(méi)有可靠的書(shū)面證據(jù)

 雖然“蛋糕”一詞出現(xiàn)了很長(zhǎng)時(shí)間，“蛋糕”的含義在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期與今天的蛋糕完全不同。東漢的《史明》說(shuō)：“李，也，等等?！?/p>

簡(jiǎn)而言之，蛋糕的本意是小麥面團(tuán)

根據(jù)吃法，煮熟的叫湯餅，蒸的叫蒸餅，油炸的叫油餅，做成條狀的叫“繩餅”。后來(lái)，蒸餅的“蒸”字改為“煮”，因?yàn)樗`反了宋代仁宗趙的忌諱——是的，這是吳在《金瓶梅》中賣(mài)的東西。今天，我們叫它“饅頭”；

生產(chǎn)方法類(lèi)似于今天的烤蛋糕。把面團(tuán)壓成扁平的圓形，然后烘烤使其酥脆

 人們普遍認(rèn)為胡餅是中國(guó)無(wú)數(shù)種烘焙蛋糕、烤餅和煎餅的前身。它之所以叫“胡”，是因?yàn)樗鼇?lái)源于西域胡人的飲食。在唐以前的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，沒(méi)有這樣的吃法

今天，大多數(shù)以烘焙為主流的月餅實(shí)際上就是由此而生的

 事實(shí)上，在很多情況下，中國(guó)烹飪確實(shí)表現(xiàn)出基于烹飪的烹飪理念：中國(guó)，作為陶器和中國(guó)的同義詞，從側(cè)面反映了中國(guó)人在陶瓷容器生產(chǎn)方面的水平。在冶金技術(shù)成熟之前，只有耐高溫而不開(kāi)裂的陶瓷才能用于烹飪。這是西餐注重烘焙和燒烤的文化基礎(chǔ)，而中餐注重烹飪

 與明火烘焙相比，烹飪?cè)谠S多方面都是先進(jìn)的。在漫長(zhǎng)的烹飪過(guò)程中，它可以分離出食物中的水溶性蛋白質(zhì)、多糖和其他有利于被人吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，使脂肪形成完全乳化的小顆粒，并通過(guò)緩慢加熱，可以更好地保持食物味道的完整性

 然而，隨著技術(shù)的進(jìn)步，人類(lèi)對(duì)火焰溫度的控制越來(lái)越準(zhǔn)確?？局坪笤械恼吵沓煞值玫搅藰O大的改善

以烤鴨為代表的中國(guó)烤肉菜自明代以來(lái)的井噴就是一個(gè)非常重要的時(shí)代例子。現(xiàn)代帶餡月餅的成熟誕生也是科技迭代洪流下的必然規(guī)律

月餅的真正萌芽可能起源于宋代

但在漫長(zhǎng)的歷史歲月里，當(dāng)大多數(shù)人為了獲得足夠的食物和衣服而掙扎著生存時(shí)，這些只是犧牲。沒(méi)有開(kāi)發(fā)出復(fù)雜的烹飪技術(shù)，也沒(méi)有改善口感的動(dòng)機(jī)。到了宋代，原來(lái)的祭祀品變成了街上賣(mài)的小吃，這本身就是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。然而，那些精致的“糕點(diǎn)”恰恰趕上了這樣的時(shí)代紅利，成為具有祭祀和飲食雙重價(jià)值的食物但沒(méi)有證據(jù)表明蘇軾詩(shī)歌中的“小餅”和兩宋文人筆記中的小吃采用了類(lèi)似胡餅的烘烤方法，也無(wú)法證明這些民間“便餐”與節(jié)日的關(guān)系

蘇軾的“小餅”更有可能是蒸的。它的形狀更像今天的焦糖甜饅頭

 基層的朱政權(quán)，除了趕走外國(guó)民族外，還帶來(lái)了許多風(fēng)俗的變化。包括豬肉、燒酒、內(nèi)臟（胃）、豆奶等前朝社會(huì)地位較低的食品，已經(jīng)能夠翻身并逐漸進(jìn)入中國(guó)人的主流餐桌序列

 在高度發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明環(huán)境下，飲食習(xí)慣的演變與上層階級(jí)的偏好和習(xí)慣密切相關(guān)